食堂承包-海氏惠杰-规模化经营-工厂食堂承包

餐具消毒

1、煮沸杀菌法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。

2、蒸气杀菌法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。

3、干热杀菌法：以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。

厨务人员管理

1、食堂内部的员工需要有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。

2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，注重仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

通过对众多消费群体的调查研究认为，以下因素成为食堂承包购买的驱动力：为企业集团、事业单位、大中院校节省人力、物力和财力:企业集团、事业单位以及大中院校将员工的后勤服务市场化、专业化之后，节省了大量的人力、物力和财力。食堂作为后勤保障型的团队，需要充分考虑受众的需要，这样才能确保在管理上拥有更高的标准，这样才能让实践的管理，可以达到体现服务水准的目标。食堂承包选择专业的品质服务团队，这样就可以让实践的管理可以取得更好的目标。

自办餐饮与专业食堂承包的区别！

安全卫生存在风险

      自办餐饮个人卫生习惯极差，工作环境零乱，没有整理、整顿。

      专业食堂承包贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统，定期检核，评比。

自办食堂与食堂承包的区别

食堂承包是一个食堂要想正规化的捷径，需要食堂都是由于各种原因达不到，所以特意在外招标聘请食堂承包机构来承包食堂。食堂承包需要解决采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题等问题。

　　在采购卫生方面，自办食堂数量少,必须从零售商那里购买原材料,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠环节,降低成本,专业采购,严格来料验收,从源头把控好食品安全质量。