食堂承包是一个复杂的项目，需要考虑多个方面的问题以确保食堂的顺利运营和食品质量与安全。以下是一些在食堂承程中需要注意的关键问题：

1. 食品安全与卫生：这是食堂承包的首要问题。确保食品的采购、储存、加工、烹饪和分发过程符合相关的卫生和安全标准。建立严格的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，确保员工了解并遵守相关规定。
2. 菜品质量与口味：提供多样化、营养均衡且美味的菜品是吸引食客的关键。要关注食材的新鲜度和质量，以及菜品的口味和口感。同时，要根据食客的需求和口味变化，及时调整菜品种类和烹饪方式。
3. 成本控制与效益分析：合理控制成本是食堂承包成功的重要因素。要对食材采购、员工薪酬、设备折旧等成本进行精细化管理，同时关注食堂的营收和利润情况，确保经济效益和社会效益的双重提升。
4. 员工管理与培训：食堂员工是直接面对食客的人员，他们的服务态度和素养直接影响食堂的形象和口碑。因此，要加强对员工的培训和管理，提高他们的服务水平和技能。
5. 客户需求与反馈：要密切关注食客的需求和反馈，及时调整服务内容和方式。可以通过设置意见箱、开展满意度调查等方式收集客户意见，及时改进和优化食堂运营。
6. 合同条款与法律法规：在承包食堂前，要仔细阅读并理解合同条款，确保自己的权益得到保障。同时，要遵守相关的法律法规和政策要求，避免因违规操作而带来的法律风险。

综上所述，食堂承包需要注意的问题涵盖了食品安全、菜品质量、成本控制、员工管理、客户需求和法律法规等多个方面。只有考虑并妥善处理这些问题，才能确保食堂承包项目的成功运营。