合肥食堂承包如何做好卫生工作
2023.03.20
食堂管理说简单那是私人或者不的餐饮公司的看法，实际上，一个大型食堂的管理是很的，涉及到很多问题，稍有不慎就会有安全隐患。下面小编就来和大家简单说说合肥食堂承包如何做好卫生工作。
1、食堂必须有制冷设备等，生熟食品分开存放。并确保采光、通风、排烟等设施齐全。
2、食堂承包下水道应保持畅通，不得散发异味，安装防鼠设施，及时清理垃圾。
3、食堂应保证室内外环境整洁，周边25米范围内不得有污染源。地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设。
4.烹调后及食用前需长时间存放(超过2小时)的食物，应存放在高于60℃或低于10℃的温度下。需要冷藏的熟食在冷藏前应先冷却。剩饭剩菜应妥善存放，在食用前重新加热，不得混入新的热食中。
5.必须要求厨师和工作人员穿着工作服和帽子，接触食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽和吐痰、搔脸、搔脸颊，防止食物污染。
6、厨房的刀、墩、案、锅、池等应生熟分开，并做标记，防止交叉污染。使用后清洁并储存。食物应加热煮熟，其中心温度不应低于70℃，以防食物中毒。
7、购买后，应仔细检查食品及其原料，确保原料和食品的新鲜和卫生。那些有腐败或异常感官特性的将被退回到购买点。
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