合肥食堂托管中如何做好食品安全
2023.02.02
传统的企业食堂普遍存在食品安全管理不规范、服务质量低下、营养搭配不均衡、财务管理不规范等弊端，导致员工对食堂满意度较低，就餐人数并不多，也起不到福利式待遇的作用。下面小编就来和大家简单说说合肥食堂托管中如何做好食品安全。
一、厨具管理
1.餐饮的厨具必须定时执行清理消毒杀菌，工艺流程应有效，严格执行一刷、二洗、三过、四消毒杀菌、五保洁服务的次序实际操作。
2.厨具在消毒杀菌后务必储放在用型的密封性保洁服务柜里预留，保洁服务柜应按时清理，维持环境卫生。且在保洁服务柜中不可将厨具与别的物件混存，不可放进隐人物品，避免交差环境污染，并搞好灭蚊蝇、防臭虫、防蝇、防污等对策。
3.饭堂中废料的物件应当放进有盖的器皿内，不可外流，及时清理。
二、消毒餐具
1.开水杀菌法：以摄氏度100℃的开水烧开5分种左右或1分种左右开展消毒杀菌。
2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽换热器10分种左右或2分种左右开展消毒杀菌。
3.空气干燥除菌法：以85℃左右的空气干燥,加温30分种左右开展消毒杀菌。
三、食堂承包标准管理
在管理方法上必须考虑4个卫生管理安全性，职工个人卫生、厨具卫生、清洁卫生、餐厅厨房卫生。技术的食堂承包商是必须持卫生防疫站健康证才可以上岗的，并按时进行常规体检，也会定期进行环境卫生学习培训。
在清洁卫生管理方法上，就餐后须擦洗桌椅板凳，每星期大清理一次，用清洁液清理桌椅板凳、路面。
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